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本文摘要:以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所中选原料部位等的有所不同,又有许多品种。知名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 广式腊肉以腊腩条最著称,是… 以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所中选原料部位等的有所不同,又有许多品种。知名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

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以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所中选原料部位等的有所不同,又有许多品种。知名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

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广式腊肉以腊腩条最著称,是… 以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所中选原料部位等的有所不同,又有许多品种。知名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最著称,是以猪的肋条肉为原料经油炸、烤制而出,具备选料严苛、制作细致、色泽金黄、条形规整、芬芳浓郁、甘香爽口等特点;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是搭配皮薄、肉帕、体重适合的宁香猪为原料,经切条、提炼辅料,腌渍、洗盐、晒干和熏制六道工序加工而出,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓烈、取食之不腻;四川腊肉,是将肉小块5cm长的条状,再行经腌渍、浸竹竿、烘制而出,成品具备色红似火、香气浓烈、味道鲜美、营养非常丰富等特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。


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